Técnico Superior en Dietética
Técnico Superior en

Dietética

Técnico Superior en Dietética

Un técnico superior en Dietética es un profesional responsable del control de alimentos, de supervisar la manipulación y transformación de los mismos y de elaborar dietas para personas con patologías específicas.

Sus principales tareas son asesorar a las personas sobre hábitos alimentarios saludables, diseñar dietas personalizadas, evaluar la calidad nutricional de los alimentos y su impacto en la salud, al mismo tiempo, desarrollar programas de educación nutricional y alimentaria.

Plan de Formación

Los estudios de Técnico Superior en Dietética duran 2.000 horas, lo que viene a ser dos cursos académicos. Los contenidos a aprender están agrupados en los siguientes módulos profesionales:
Organización y gestión del área de trabajo asignada en la unidad/gabinete de dietética

El módulo 1 "Organización y gestión del área de trabajo asignada en la unidad/gabinete de dietética" esta compuesto por las capacidades terminales descritas a continuación:

  • 1 CT-1. Analizar los diferentes tipos de documentación clínico-sanitaria señalando sus aplicaciones, describiendo los cauces de tramitación y empleo de los mismos en función del tipo de servicio o institución sanitaria.
  • 1 CT-2.  Analizar técnicas de almacenamiento, distribución y control de existencias de los medios materiales, precisando las que permitan el correcto funcionamiento de una unidad, gabinete o servicio de atención a pacientes/clientes.
  • 1 CT-3. Manejar y adaptar, en su caso, aplicaciones informáticas de carácter general, relacionadas con la organización, gestión y tratamiento de datos clínicos y/o administrativos para mejorar el funcionamiento del servicio y/o unidad.
  • 1 CT-4. Elaborar presupuestos y facturas detalladas de intervenciones/actos sanitarios, relacionando el tipo de acto sanitario con la tarifa y teniendo en cuenta las normas de funcionamiento definidas.
  • 1 CT-5. Analizar la normativa vigente sobre seguridad e higiene relativa al sector sanitario, identificando la de aplicación a su ámbito profesional.
  • 1 CT-6. Analizar la estructura organizativa del sector sanitario y de los centros/servicios/unidades de su ámbito de trabajo.
  • 1 CT-7. Analizar el proceso de atención y/o prestación del servicio, relacionando las fases y operaciones con los recursos materiales, condiciones de ejecución y calidad.
Alimentación equilibrada

El módulo 2 "Alimentación equilibrada" esta compuesto por las capacidades terminales descritas a continuación:

  • 2 CT-1. Analizar las necesidades nutritivo-dietéticas de un individuo o un colectivo en función de sus características fisiológicas y conductuales.
  • 2 CT-2. Elaborar propuestas de aporte de nutrientes y energía, para un sujeto y/o colectivo, en función de sus características fisiológicas, funcionales y de las recomendaciones de ingesta prescritas.
  • 2 CT-3. Analizar los criterios que favorecen la comprensión y el seguimiento por parte de los individuos de la propuesta dietética.
Dietoterapia
El módulo 3 "Dietoterapia" esta compuesto por las capacidades terminales descritas a continuación:
  • 3 CT-1. Elaborar propuestas y supervisar dietas adaptadas de aporte de nutrientes y energía, para un paciente o un colectivo, en función de las características fisiopatológicas predominantes y de las prescripciones de ingesta establecidas.
  • 3 CT-2. Analizar los criterios que favorecen la comprensión y el seguimiento por parte de los pacientes, de la propuesta dietética.
Control alimentario

El módulo 4 "Control alimentario" esta compuesto por las capacidades terminales descritas a continuación:

  • 4 CT-1. Analizar las necesidades (y/o realizar) de mantenimiento y calibración de los equipos y aparatos para hacer análisis in situ, relacionando y/o explicando las aplicaciones, los parámetros de calibración y características de funcionamiento adecuado.
  • 4 CT-2. Analizar el proceso para evaluar el grado de calidad higiénico-dietética de los alimentos de consumo humano, en función de los factores de riesgo predominantes en la cadena de producción, distribución y almacenamiento.
  • 4 CT-3. Analizar las condiciones que deben cumplir las muestras de alimentos para su envío al laboratorio y realizar el envasado, conservación, transporte, registro y remisión, relacionándolas con el tipo de análisis.
  • 4 CT-4. Analizar el proceso y realizar análisis simples de alimentos, obteniendo el resultado cualitativo y cuantitativo correcto.
  • 4 CT-5. Interpretar y registrar los datos analíticos obtenidos en las diferentes determinaciones.
Microbiología e higiene alimentaria
El módulo 5 "Microbiología e higiene alimentaria" esta compuesto por las capacidades terminales descritas a continuación:
  • 5 CT-1. Analizar los procesos de recepción y almacenamiento de alimentos, en función de las características nutricionales de los mismos, determinando cuáles son los procedimientos adecuados para optimizar su calidad higiénico-dietética.
  • 5 CT-2. Analizar los distintos sistemas de higienización y/o conservación de los alimentos precisando cuál se debe utilizar en función del tipo, grado de elaboración y destino de los mismos.
  • 5 CT-3. Analizar los métodos de conservación y manipulación de alimentos explicando qué procedimientos producen un menor grado de pérdidas nutritivas, en función del tipo de alimento y destino del mismo.
  • 5 CT-4. Analizar las necesidades de transformación de los alimentos en función de la prescripción dietética y las características nutritivas de los productos, precisando las técnicas culinarias idóneas para su transformación.
  • 5 CT-5. Analizar las condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones (cocinas, comedores colectivos…)
Educación sanitaria y promoción para la salud
El módulo 6 "Educación sanitaria y promoción para la salud" esta compuesto por las capacidades terminales descritas a continuación:
  • 6 CT-1. Determinar la estructura de grupos de riesgo, delimitando las características socio-sanitarias y los factores de morbilidad que los caracterizan y permiten el diseño de actividades de intervención sanitaria y proporcionan información adaptada a otros agentes sanitarios y a la comunidad, programando y transmitiendo conocimientos sobre etiopatogenia y prevención de las patologías asociadas a desórdenes alimentarios.
  • 6 CT-2. Analizar y aplicar técnicas de comunicación y de apoyo psicológico, precisando cuales permiten mejor la información sanitaria adecuada a las características de los programas de acción y del grupo receptor de los mismos.
  • 6 CT-3. Desarrollar e impulsar estrategias de enseñanza-aprendizaje encaminadas a la promoción de la salud de una comunidad y/o colectivos de riesgo, determinando la secuencia correcta de aplicación.
  • 6 CT-4. Educar y motivar a las personas en técnicas de autocontrol y autocuidado de su cuerpo en pautas de alimentación saludable.
Fisiopatología aplicada a la dietética

El módulo 7 "Fisiopatología aplicada a la dietética" esta compuesto por las capacidades terminales descritas a continuación:

  • 7 CT-1. Analizar las alteraciones que se producen en el proceso digestivo y metabólico, relacionando los síndromes patológicos más frecuentes con sus repercusiones sobre el organismo humano.
  • 7 CT-2. Analizar las necesidades nutritivo-dietéticas de un individuo o un colectivo de personas en función de sus características fisiopatológicas y conductuales.
Relaciones en el entorno de trabajo
El módulo 8 "Relaciones en el entorno de trabajo" esta compuesto por las capacidades terminales descritas a continuación:
  • 8 CT-1. Analizar los procesos de comunicación en el marco de las organizaciones de trabajo y utilizar eficazmente las respectivas técnicas para recibir y emitir instrucciones e información, intercambiar ideas u opiniones, asignar tareas y coordinar proyectos.
  • 8 CT-2. Analizar los procesos de negociación y afrontar los conflictos que se originen en entornos de trabajo, mediante la negociación y la consecución de la participación de todos los miembros del grupo en la detección del origen del problema, evitando juicios de valor y resolviendo el conflicto, centrándose en aquellos aspectos que se puedan modificar.
  • 8 CT-3. Analizar el proceso de toma de decisiones y adoptar las más idóneas en función de las circunstancias que las propician y las opiniones de los demás respecto a las vías de solución posibles.
  • 8 CT-4. Analizar la figura del directivo y del líder en una organización y ejercer el liderazgo, de una manera efectiva, en el marco de sus competencias profesionales, adoptando el estilo más apropiado en cada situación.
  • 8 CT-5. Dirigir equipos de trabajo, integrando y coordinando las necesidades del grupo en el marco de objetivos, políticas o directrices predeterminados.
  • 8 CT-6. Dirigir, animar y participar en reuniones de trabajo, dinamizándolas, colaborando activamente o consiguiendo la colaboración de los participantes, y actuando de acuerdo con los fines de la reunión.
  • 8 CT-7. Analizar el proceso de motivación e impulsar dicho proceso en entornos laborales, de modo que se facilite la mejora en el ambiente de trabajo y el compromiso de las personas con los objetivos de la organización.
Lengua extranjera en el contexto sanitario de grado superior
El módulo 9 "Lengua extranjera en el contexto sanitario de grado superior" esta compuesto por las capacidades terminales descritas a continuación:
  • 9 CT-1. Interpretar información escrita en la lengua extranjera correspondiente, relativa tanto a aspectos socioprofesionales, económicos, jurídicos y financieros característicos del sector, como a aspectos relativos al ámbito sociocultural del país o países que tienen dicha lengua, analizando los datos fundamentales que permitan proponer las acciones oportunas.
  • 9 CT-2. Redactar y formalizar documentos e informes propios del sector, en la lengua extranjera correspondiente, con corrección, precisión, coherencia y cohesión, solicitando y facilitando informaciones de tipo general o detalladas.
  • 9 CT-3. Valorar la importancia de poder comunicarse en la lengua extranjera correspondiente, utilizando en su aprendizaje las experiencias y conocimientos previos en otras lenguas, y desarrollar progresivamente las estrategias de aprendizaje autónomo.
Formación y orientación laboral
El módulo 10 "Formación y orientación laboral" esta compuesto por las capacidades terminales descritas a continuación:
  • 10 CT-1. Analizar las características básicas de la relación laboral desde la perspectiva del trabajador, interpretando su marco legal y convencional.
  • 10 CT-2. Analizar los factores y situaciones de riesgo profesionales más habituales en el ámbito laboral que puedan afectar a la salud personal y colectiva y al medio ambiente, y determinar las medidas de previsión, prevención y protección correspondientes.
  • 10 CT-3. Justificar las medidas sanitarias básicas inmediatas que se deben aplicar en caso de accidentes laborales y practicarlas en situaciones simuladas.
  • 10 CT-4. Comparar las formas y procedimientos de inserción en la realidad laboral para trabajar por cuenta ajena o por cuenta propia.
  • 10 CT-5. Orientarse e integrarse en el mercado de trabajo, identificando capacidades e intereses propios e itinerarios profesionales idóneos.
  • 10 CT-6. Analizar la organización y situación económica de empresas tipo del sector correspondiente a partir de variables socioecónomicas externas e internas.
Integración
El módulo 11 "Integración" esta compuesto por las capacidades terminales descritas a continuación:
  • 11 CT-1. Integrar, en las actividades de tipo profesional que se realicen o se desarrollen, los conocimientos científicos, tecnológicos y organizativos, teóricos y prácticos, adquiridos.
  • 11 CT-2. Poseer una visión global y coordinada de los procesos de creación de servicios a los que está vinculada la competencia profesional del titulo.
  • 11 CT-3. Aprender por si mismo y adecuar, con iniciativa y autonomía, la cualificación que en cada momento le demande la evolución de la competencia profesional.
  • 11 CT-4. Cooperar en tareas a realizar conjuntamente y participar de manera coordinada en equipos de trabajo para conseguir un objetivo propuesto.
  • 11 CT-5. Actuar con creatividad, espíritu crítico y capacidad de innovación en los procesos y actividades relacionados con la competencia profesional del título.
  • 11 CT-6. Adaptar la formación adquirida a las disponibilidades y necesidades del entorno socioproductivo y desarrollar la polivalencia funcional y técnica que precisan la evolución de la competencia y los cambios del entorno profesional.
  • 11 CT-7. Consolidarlas actitudes vinculadas a las capacidades profesionales de organización del trabajo, de respuesta a las contingencias, de cooperación y relación con el entorno y de responsabilidad y autonomía.
  • 11 CT-8. Programar, organizar y dirigir procesos y actividades a realizar por equipos o grupos de trabajo, para alcanzar objetivos identificados entre los comunes del sector correspondiente, teniendo en cuenta los aspectos términos, organizativos, económicos y humanos, estableciendo las condiciones de seguridad y calidad necesarias y demostrando una visión integrada de los procesos de creación de servicios vinculados al correspondiente título profesional.
  • 11 CT-9. Adaptar la formación adquirida a nuevas situaciones que se generen como consecuencia de los cambios producidos en las técnicas, la organización y los recursos económicos y humanos relacionados con la competencia profesional del título.
  • 11 CT-10. Desarrollar la autoestima y la iniciativa personal, considerando la posibilidad de emprender, individual o colectivamente, proyectos de autoempleo como vía factible de inserción profesional.
Formación en Centros de Trabajo (F.C.T.)

El módulo 12 "Formación y orientación laboral" esta compuesto por las capacidades terminales descritas a continuación:

  • 12 CT-1. Realizar propuestas de aporte de nutrientes y energía a individuos o colectivos sin patología evidente, aplicando los protocolos al uso en el centro de trabajo.
  • 12 CT-2. Realizar propuestas de aporte de nutrientes y energía a individuos con patologías específicas en función de los protocolos de dietas al uso de la unidad / gabinete.
  • 12 CT-3. Obtener y seleccionar muestras de alimentos en las condiciones adecuadas para su posterior análisis.
  • 12 CT-4. Supervisar la recepción, conservación y manipulación de alimentos en una empresa y/o área de restauración colectiva.
  • 12 CT-5. Informar a las personas y colectivos en el consumo de productos alimentarios
  • 12 CT-6. Cumplir y, en su caso, comprobar las normas higiénico-sanitarias, de seguridad y medioambientales y verificar el nivel de calidad total requerido, en el ejercicio de las actividades inherentes al centro de trabajo, identificando los riesgos asociados y proponiendo mejoras en el proceso que incrementen los rendimientos y la calidad final de los productos o servicios.
  • 12 CT-7. Actuar de forma responsable y respetuosa en el entorno de trabajo, e integrarse en el sistema de relaciones sociolaborales de la empresa o entidad.
Para más información acerca de los estudios de "Técnico Superior en Dietética" se pueden visitar los siguientes enlaces:
Título: Real Decreto 536/1995, de 7 de abril
Currículo: Real Decreto 558/1995, de 7 de abril
Currículo: Decreto148/1998, de 10 de septiembre, (CANARIAS)
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Recursos para Técnico Superior en Dietética